1 SU BARDAĞI İRMİK
3 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ
2 YEMEK KAŞIĞI ÇAM FISTIĞI

ŞURUP MALZEMESİ

1 SU BARDAĞI SÜT
1 SU BARDAĞI SU
1 SU BARDAĞI ŞEKER

ÜST MALZEMESİ

2 SU BARDAĞI VİŞNE
1 SU BARDAĞI ŞEKER (YAKLAŞIK)
1 YEMEK KAŞIĞI TARÇIN
1 YEMEK KAŞIĞI GÜL SUYU

HAZIRLAMA

1. Süt, su ve şekeri çukur bir kap içine koyun. Şekeri karıştırarak, suyu ve sütü ısıtmadan eritin. Şurubu hazır edin.

2. Vişneleri yıkayın. Yeşil saplarını alın. Çekirdeklerini çıkarıp çukur bir kaba koyun. Üzerlerini örtecek kadar, yaklaşık bir bardak toz şeker gezdirin.

3. Tencereye irmiği koyup orta ile kısık arası ateşte devamlı karıştırarak iyice kızıp duman çıkarıncaya kadar kavurun. Fıstıkları katın. Birkaç dakika daha karıştırarak kavurmayı sürdürdükten sonra tencereye sütlü soğuk şurubu katın. Birkaç kez karıştırıp ocağın altını kısın. Tencereyi kapağı kapalı demlenmeye bırakın.

4. irmikler şurubu çekip şişince helvayı tellendirin. Servis kabına aktarın. Üzerlerine vişneleri ve gül suyunu katıp karıştırın. Düzgün şekil verin. Soğumaya bırakın.

5. Helvanın üzerine tarçın gezdirin. Birkaç çilek ve nane yaprağı ile süsleyip servis edin.

Not: istiyorsanız vişneli irmik helvasını kadeh içinde, üzerine kaymaklı dondurma koyarak da servis edebilirsiniz.

2 SU BARDAĞI SÜT
2 YEMEK KAŞIĞI PİRİNÇ UNU
4 YEMEK KAŞIĞI TOZ ŞEKER

DİĞER MALZEME

4 ADET ORTA BOY ARMUT
4 YEMEK KAŞIĞI TOZ ŞEKER
3 ADET KEDİ DİLİ BİSKÜVİSİ
4 KAHVE KAŞIĞI TARÇIN

HAZIRLAMA

1. Armutları yıkayıp kabuklarını soyun. Çekirdek yataklarını ayıklayın. Minik minik, küp şeklinde doğrayın. Tencereye koyup üzerlerine dört yemek kaşığı şekeri gezdirin. Kısık ateşte tencere kapağı kapalı pişmeye bırakın.

2. Armutlar suyunu salıp kolayca çatal batmcaya kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

3. Sütü, pirinç ununu ve dört yemek kaşığı şekeri tencereye koyun. Pütür kalmayacak şekilde çırpın. Orta ateşte, devamlı karıştırarak, kıvamı tuttuktan sonra da kısık ateşte yine devamlı karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin.

4. Dört adet kadehi yan yana dizin. Diplerine birer adet kırılmış kedi dili bisküvisi yerleştirin. Önce üzerlerine ikişer kaşık sulu pişmiş armut, sonra iki parmak oluşturacak şekilde muhallebi koyun. Tekrar bisküvi, armut ve muhallebi iie bir kat oluşturun. Böylece kadehleri doldurun. Soğumaya bırakın.

5. Servis zamanı kadehteki muhallebilerin üzerlerine birer kahve kaşığı tarçın gezdirin. Birer bütün kedi dili saplayın. Taze nane yaprağı ile süsleyerek servis edin.

Not: Kedi dili bisküvisi yerine hazır kek de kullanabilirsiniz.

8 DİLİM BAYAT TOST EKMEĞİ

16 ADET TAZE KAYISI

2 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ

3 SU BARDAĞI SÜT

6 ADET YUMURTA

5 YEMEK KAŞIĞI ŞEKER

1 ADET LİMON KABUĞU RENDESİ

1 ÇAY BARDAĞI KIZARTMA YAĞI

HAZIRLAMA

1. Bayat tost ekmeği dilimlerinin kenarlarını kesin.

2. Kızartma yağını tavaya koyun. Orta ateşte yakmadan kızdırın.

3. İki adet yumurtayı çırpın. Tost ekmeği dilimlerini çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda alt üst ederek parti parti kızartın. Kızaranları yağını süzerek yağlanmış fırın kabına çıkartın.

4. Geniş yüzeyli bir tavayı kısıkla orta arası ateşte kızdırıp tereyağını koyun.

5. Boylamasına İkiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkartılmış kayısıları alt üst ederek parti parti kızartın. Kızaranları fırın kabındaki tost ekmeklerinin üzerine çıkartın. Kalan dört yumurtayı çukur bir kabın İçinde çırpın. Üzerine şekeri, limon kabuğu rendesini, azar azar sütü ekleyip karıştırın.

6. Yumurtalı karışımı fırın kabındaki ekmek ve kayısıların üzerine gezdirin. Fırın kabını önceden 180° C kızdırılmış fırına verin.

7. Yaklaşık 25-30 dakika sonra, sütlü karışım koyulaşıp üstü kızarınca kabı fırından alın. Soğumaya bırakın.

8. Tatlıyı servis tabağına çıkartıp sofraya getirin.

Not: Bayat ekmekleri ve kekleri değerlendirmek için yaptıkları tatlılara İzmirli hanımlar kendi aralarında ‘parça buçuk’ derlerdi. Bayat ekmek ve kekler kızartıldıktan sonra ya şuruba atılır, ya da sütlü yumurtalı karışımla fırınlanırdı. Yukarıdaki tarif günümüze adapte edilmiş bîr uygulamadır.

2 su bardağı balkabağı püresi
3 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı toz karanfil
2 yemek kaşığı hazır pasta kreması
6 tane yumurta sarısı,
6 yemek kaşığı tozşeker
3 su bardağı süt,
1 paket şekerli vanilya
1 tutam tuz,
50 gram çikolata

Süslemek için:

Ceviz

Balkabağı püresi için:

2 dilim balkabağı
1 su bardağı şeker

Tatlı Tarifi
Balkabağı püresi için,2 dilim balkabağını tencereye alalım üzerine şekeri ilave edip, pişirelim. Sonra blendırdan geçirelim.
Karıştırma kabına balkabağı püresini alalım, karanfil ve kremayı ilave edip karıştıralım. Karışımı küp bardaklara alalım ve bir kenarda bekletelim.
Küçük bir tencereye sütü alalım, vanilya ve tuz ilave edip kaynamaya bırakalım. cukur bir kâsede yumurta sarılarını çırpalım, şekeri ekleyelim tekrar çırpalım, yavaş yavaş kaynayan sütün içine katalım. Kıvama gelince ocaktan alalım ve karıştırarak soğutalım. Soğuyan kremayı kuplara (balkabağı püresinin üstüne ) yeteri kadar koyalım. Benmari usulüyle çikolatayı eritelim ve kremanın üzerine pay ederek dökelim. Son olarak ta ceviz içi ile süsleyelim. İçine sevgimizi katmayı unutmayalım. Afiyet olsun

Orta boy bir tencereye suyu alalım, şekeri katıp kaynayana kadar karıştıralım. Kaynayan şerbete 1 dilim limon ekleyip ocağı kısığa getirelim 10 dakika sonra ocaktan alalım.
Karıştırma kabına yumurtaları kıralım iyice çırpalım. Tost ekmeklerini yumurtaya bulayalım.
Kızartma tavasına sıvıyağı alıp iyice kızdıralım, yumurtalı tost ekmeğini arkalı önlü kızartalım, servis tabağına alalım.
Servis tabağına aldığımız yumurtalı ekmeklerin üzerine şerbeti dökelim. Şerbeti çekmesini bekleyelim.
Bu arada kremasını hazırlayalım bunu için çukur bir kâseye sütü alalım üzerine krem şantiye ilave edip kıvama gelene kadar çırpalım.
Beklettiğimiz ekmek tatlısının üzerine krem şantiyi yayalım muz ve kivi ile süsleyelim. İçine sevginiz katmayı unutmayınız. Afiyet olsun.

3 su bardağı un
Yarım çay bardağı ılık süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı ılık su
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
Yarım paket yaş maya
3 yemek kaşığı toz şeker
2 yumurta
1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
Üzeri için
160 gr bitter çikolata
1 yemek kaşığı krema
Minik süsleme şekerleri

Kızartmak için
Ayçiçeği yağı

(6 kişilik)

Tatlı Tarifi
Genişçe bir kapta lık süt, ılık su ve mayayı iyice karıştırın. Geriye kalan tüm malzemeleri de üzerine koyarak birlikte iyice yoğurun. Geniş bir tepsiye bol miktarda un serpin. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar alarak unun içine gömün. Üstünü bir bezle örterek 40 dk. boyunca mayalandırın. Çikolatayı benmari usulünde eritin. Kremayı ilave edip karıştırın. Hamuru elinizle bastırıp ortasından uygun bir kapak ile yuvarlak çıkarın. Ayrı bir bir tavada ayçiçeği yağını biraz kızdırın. Donutları güzelce kızartıp kağıt havlu üzerine koyun. Donutları çikolataya batırarak üstüne minik şekerlerle süsleyip servis edin.

2 ÇAY BARDAĞI UN
2 ÇAY BARDAĞI SÜT
2 ADET YUMURTA
2 YEMEK KAŞIĞI ŞEKER
1 PAKET SİYAH ÇİKOLATA (85 GR.)
1 YEMEK KAŞIĞI KAKAO
1 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
2 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ

HARÇ MALZEMESİ

1 SU BARDAĞI DOĞRANMIŞ ÇİLEK
1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER
1 PARÇA TARÇIN KABUĞU

SÜT BALI MALZEMESİ

2 ÇAY BARDAĞI SÜT TOZU
3/4 ÇAY BARDAĞI SÜT
2 YEMEK KAŞIĞI ŞEKER

SÜT BALI HAZIRLAMA

1. Süt tozunu, sütü ve toz şekeri küçük bir kap içinde kısık ateşte karıştırarak eritin.

ÇİLEK HARCI HAZIRLAMA

1. Çilekleri, kısık ateşte toz şeker ve kabuk tarçınla birlikte kaynatıp, soğumaya bırakın.

KREP HAZIRLAMA VE SERVİS

1. Tereyağ dışındaki akıtma malzemelerini blendırdan geçirip bir kaba çıkarın.

2. Yapışmayan tavayı orta ateşte kızdırın. Fındık tanesi kadar tereyağını eritin. Bir kep-çe kadar akıtma malzemesini kızgın tavaya dökün. Tavayı sağa sola ileri geri oynatarak, malzemeyi ince tabaka halinde yayın. Hafif sallayarak bir yüzünü pişirip altüst edin, di-ğer yüzü de pişirin, tabağa çıkartın. Aynı işlemi tekrarlayarak kalan malzemeyi pişirin.

3. Bir krebi alın. Düz zemine koyun. Alt tarafına bir-iki kaşık çilekli harç malzemesini koyup rulo yapın. Diğer krepleri de aynı işlemden geçirip servis tabağına dizin. Ruloların üzerine süt balını gezdirip servis edin.

Tatlı Tarifi
Yumurta, şeker, vanilya, un ve sütü mikserle çırpın. Teflon tavayı hafifçe yağlayın ve krep hamurundan 1 kepçe kadarını tavaya dökün, iki tarafını da hafif kızarıncaya kadar pişirin. Hamur bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın. Kreplerin içlerine muzları yerleştirin. Krema ve fındık ekleyip rulo şeklinde sarın. Dilimleyerek servis tabağına yerleştirin. Çikolatayı küçük parçalara bölerek kaseye alın. içi sıcak su dolu tencereye çikolata kasesini yerleştirin ve eriyinceye kadar bekleyin. Yağlı kağıttan hazırlanmış külaha çikolatayı doldurun. Kreplerin üzerine çikolata sıkın. Servis yapın.

1 litre süt

1 paket vanilya

9 yemek kaşığı irmik

2 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu

9 yemek kaşığı toz şeker

80 gr bitter çikolata

(6 kişilik)

Tatlı Tarifi

Süt, irmik, vanilya ve toz şekeri ekleyip orta ateşte pişirin. Kaynamadan önce rendelenmiı portakal kabuğunu ilave edin. Kaynadıktan sonra suyla ıslatılmış diktörtgen cam servis tabağına aktarın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alarak en az 3 saat bekletin. Çikolatayı benmari usulü eritin. Donan irmikli muhallebiyi dilimleyerek servis tabaklarına alı Üzerine çikolata sosu döküp, rendelenmiş portakal kabukları ile süsleyerek servis yapın.

Tatlı Tarifi
Un ile tereyağını bir tencerede kavurun. Toz şekeri ekleyip kavurmaya devam edin. Sütü azar azar ekleyip sürekli karıştırarak pişirin. Yoğun bir muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. Vanilyayı ekleyip 10 dakika çırpır Buzdolabında 3 saat kadar bekletin. Soğu­yunca ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle şekillendirerek ortalarına dövülmüş antep fıstığı yerleştirin. Yuvarlayarak kapatın. Bol miktarda iri çekilmiş antep fıstığına bulayır Servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletir