Piliç dolması

Şölenlere layık bir tarif
Malzemeler:
1 adet piliç
Tereyağı 100 gr(2 çorba kaşığı)
Çam fıstığı,4 çorba kaşığı
1 adet küçük boy soğan
Kuzu ciğeri 200 gr
2 bardak et suyu
Tuz, karabiber
Yenibahar ½ tatlı kaşığı
Kuş üzümü 4 çorba kaşığı
400 gr pirinç
1 bağ dereotu
Yeşil salata yaprağı 3–4 adet
1 adet orta boy domates

Dolma Tarifi
Pilici kasaptan alın, sırtından açtırın, iri kemiklerini aldırın. İç organlarını çıkartıp ayırtın.
Eve getirdiğiniz, pilici yıkayıp kurulayın.
Pirinci ayıklayın, bir tencereye koyun. Üzerini birkaç parmak aşacak kadar ılık su ilave edin. İçine birkaç tatlı kaşığı tuz ilave edin, pirinci 2 saat dinlendirin. bu sürenin sonunda, bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın.
Yeşil salata yapraklarını ve domatesi yıkayıp kurulayın.
Bu arada soğanı küçük küpler halinde doğrayın,
Kuş üzümünü ayıklayın. Küçük bir kaba koyun, üzerini örtecek kadar su ilave edip, bekletin.
Dereotunu yıkayıp kurulayın, ince kıyın.
Yaklaşık 15 dakika sonra kuş üzümleri şişince suyunu döküp saklayın.
Pirinci üzerinden soğuk su geçirerek, nişastasının iyice akmasını sağlayın.
Kücük bir tencerede 100 gr tereyağını eritin,yağ kızınca fıstığı ilave edin.Karıştırarak birkaç dakika pişirin.Soğanı ilave edin,soğan pembeleşip,fıstık sararmaya başlayınca kuzu çiğerini katın..Ciğeri 3-4 dakika yine sık sık karıştırarak pişirin.Et suyu,yenibahar,ve kuşüzümünü koyun.Tuzunu ve biberini ilave edin.Tenceredeki malzemeyi 5 dakika pişirin ve ocaktan alın.
Orta boy bir tencerede 100 gr arta kalan tereyağını eritin(bu arada elinizde 2 yemek kaşığı tereyağı kalmalı) yağ kızmaya başlayınca, pirinci ilave edip sık karıştırarak 8–10 dk pişirin
Küçük tenceredeki malzemeyi ilave edin. pirinçlerin içine karıştırıp tencerenin kapağını sıkıca kapatıp, kısık ateşte 18–20 dakika suyunu iyice çekene kadar pişirin
Piştikten sonra kapağını açıp harcın üzerine dereotunu serpin,15–20 dakika dinlendirin
Pilici, derisi dışa gelecek biçimde, tezgâhın üzerine yayın. Harcı ortasına koyun, pilici rulo yaparak sarın. Pilici alacak büyüklükte tepsiyi bir çorba kaşığı tereyağı ile yağlayın, kalan yağıda pilicin üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına sürün, yaklaşık 45 dakika pişirin.
Bu süre sonunda pilici sıcak servis tabağına alın. Yanına kalan harcını da koyun, yeşil salata yaprakları ve dilimlenmiş domatesle süsleyin